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小麦粉低筋高筋的区别

更新时间: 2021-03-20 20:29:18

小麦粉就是面粉,高筋和低筋面粉区别如下:

1、高筋面粉的蛋白质含量在10.5-13.5% ,低筋面粉蛋白质含量在6.5-8.5%;

2、高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状,低筋面粉颜色较白,用手抓易成团;

3、高筋面粉比较适合做面条、面包、起酥点心和泡芙点心等,低筋面粉适合做蛋糕、松糕、饼干等。

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