1、死后氧化发黑虾头部分布着内脏,一旦虾死亡,很快会氧化变色、发黑。虾死后，虾的内脏在搬运、挤压过程中容易破损，这样虾煮后，甚至在还没下锅煮时虾头以及虾体就会发黑。

2、虾还未消化完毕虾头里面有胃囊，估计里面的东西没有消化干净。比如虾在起捕时，饲料喂太多，当天就上市销售。在饲料还未消化完毕的情况下烹饪，虾煮熟后容易发黑。