1、将鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，鸡腿剁成8 块，鸡头剁成4 块，两扇各剁8 块，剩中间剁成2 块；

2、先将鸡块在凉水中浸泡3～5 分钟，再用开水焯一下，捞出沥干水；

3、将花生油烧热，放入鸡块，待水爆干，加上所有佐料，炒至六七成熟，加入料酒烹一下，盛入器皿中；

4、再加少许高汤，放在蒸笼里蒸熟；

5、食时扣入汤盆中，加以整形；

6、将滗出的原汤汁拣去所有调配料，入锅上火，勾入粉芡，浇在鸡块上即成。