1、其实现在很多柠檬都打了一层蜡，所以如果要腌制柠檬或者平常食谱要用柠檬皮的话最好用无蜡柠檬unwaxedlemons。超市里有些包装会标明柠檬有打过蜡，没标的话，可观察柠檬皮是否有一层亮亮有点反光的表面，如果是的话通常都有蜡。

2、准备腌柠檬的玻璃容器。用热水冲洗容器，放进120度的烤箱烤5分钟后，等容器自然晾干即可。玻璃容器的胶圈可在煮过的热水里泡几分钟，确保其卫生。腌制食品最好用的是完全密封的玻璃瓶，而且用之前最好利用高温消毒一遍。如果没有烤箱的话，可以在大锅热水里煮几分钟。记住进入烤箱5分钟就好，不然玻璃容器经长时间的高温烘烤可能会破裂。

3、用刀从柠檬头部切到离尾部大概1-2厘米的地方，尾部不要切断。刀转45度再切一刀一样不要切到底)，成一个十字切。

4、把柠檬放在大碗里，在切口处塞一点盐。

5、柠檬放进密封玻璃瓶。尽量把柠檬压进去，不行的话可把1-2个柠檬切半填补比较小的空间。

6、把剩余的盐放进玻璃容器里。

7、把碗里所剩的盐或柠檬汁也倒进玻璃瓶里，然后加水直至盖过柠檬。把盖子封上，摇一摇让盐水更均匀，最后写好日期。水最好是烧过的，然后等水凉后再倒进容器里。

8、2个月之后，用眼看柠檬没有什么太大变化，但打开罐后有一种金桔/陈皮的香气飘出来，非常香。