1、将芹菜、洋葱、大蒜、生姜、小葱配料切好备用。鱼洗净侧切（大蒜、生姜、小葱、料酒去腥）。

2、加少许食盐将鱼腌制5分钟。以鱼腌进盐味为标准，电烤锅刷色拉油一层，烘焙纸放在烤鱼盘里铺好，洋葱切条形撒在烘培纸上垫底，将腌制好的鱼放在垫底的洋葱上。

3、锅内放入猪油135克，鸡油130克烧热后加入泡姜片20克，蒜片20克，野山椒碎50克，酸菜230克（酸菜需要冲水，挤干）煸炒出香味，加入花雕酒55克，水100克，白醋45克，盐2克，味精4克，鸡精6克，胡椒粉2克，将料汁熬出颜色起锅，浇在鱼身上，上面撒青红椒丁15克，香葱末15克。

4、盖上烘培纸密封好，将包好的鱼煮15分钟左右，打开烘培纸将鱼翻面即可食用。