1、鸭舌汤原料：鸭舌25个，海带丝25克，鸭清汤1500克，精盐5克，糖5克，料酒10克，香油少许。制作流程：鸭舌用开水煮熟，捞出晾凉，抽去舌中软骨和油，加工整齐，用开水烫一下，再用凉水冲洗干净，捞出后放一小锅里，加入烧开的鸭汤、盐、糖、料酒，上笼蒸2分钟，取出备用。海带丝洗净泥沙，沥干水。将海带丝放入鸭汤中，烧沸，捞出倒入汤碗内，再把蒸好的鸭舌分放入汤碗，倒入烧开的鸭汤，淋少许香油即可。

2、鸭掌清汤原料：鸭掌8只，水发香菇50克，笋片50克，高汤750克，鸡油5克，味精2克，精盐3克，料酒10克。制作流程：鸭掌洗净放入汤锅内，置火上煮熟捞出，用刀把皮顺长划开，将骨别出。把盛有高汤的汤锅置旺火上烧开，放入鸭掌、冬菇、笋片，待微开，加少许凉水。待汤再开，打去浮沫，加人入精盐、料酒、味精，待汤略开，起锅盛入汤碗内，淋上鸡油即成。

3、子荷鸭汤原料：鲜嫩荷叶1张，鲜荷花1朵，莲蓬1个，填鸭1只，鲜莲子50克，精盐3克，料酒10克，味精1.5克，白胡椒面1克，鸡油5克，鸡蛋2个，清汤1000克，葱段5克，姜块5克，香油适量。制作流程：将鲜荷花洗净，放入盘内；嫩荷叶洗净，用开水烫一下，冲洗放凉，面向上平铺在放大鸭的盘中；鲜莲蓬剥去皮，用开水煮一下，过凉水放入盘内。将填鸭从档部开膛洗净，在沸水内煮一下，再用凉水反复冲洗，放入盆内，加入料酒、味精、白胡椒面、姜块、葱段，抹匀腌渍入味，盖上荷叶，上笼蒸烂。将鸡蛋打入碗内，加入精盐、味精、料酒、清汤，用筷子顺一个方向搅匀，倒入铺荷叶的大鸭内，上笼蒸熟。把蒸熟的填鸭拖入蛋奠上面，再将鲜荷花、鲜莲子放在鸭的周围。炒锅洗净；注入清汤，加入味精、精盐、白胡椒面，沸后撤去浮沫，淋入鸡油、香油，倒入鸭盘内即可。