1、准备好食材：湛江走地鸡1只，冰开水、酱油、蒜头适量。

2、首先把土鸡宰杀干净，掏干净鸡肚子里面的东西。

3、锅里放水烧开，等水烧开之后，一边手提着鸡头，往锅里面放，停留几秒之后再提上来，然后再放，如此重复七次，即七上八下”。然后把整鸡放到锅里面，开小火泡煮20分钟。

4、小火泡煮20分钟后，用筷子或者其它物件把整鸡提起来，然后用提前准备好的冰水冲，这就是我们俗称的过冰水”，为的是让鸡肉收缩，更加有弹性，口感好。

5、过完冰水之后，我们可以稍微等鸡肉凉一下，然后就可以开始切鸡了。

6、调料的话，湛江人一般来说都是拍几个蒜头放酱油里面，就可以开吃了。要是你口味重的话，可以自行添加哦。