1、用刮鳞片刮干净鲢鱼身上的鳞片，肚腹处细小坚硬的鳞片可以用剪刀细心地剪除。

2、剪刀从鲢鱼的肛门处开始，在鱼腹中线处剪开，一直剪到鱼的嘴部。

3、剪刀插入鲢鱼鱼头和鱼身的结合处，剪断鱼的内脏并顺势挖挑出内脏。

4、用剪刀拨开鲢鱼的一边鳃盖，剪断鱼鳃的一端，顺势挑出整个鱼鳃，另一边的鱼鳃用同样方法挑出。

5、洗净鱼身，刮出鲢鱼腹内的黑色腹膜，清理干净鱼鳃部位，把鱼沥水待用。

6、温馨提示，剪断鱼的内脏时，剪刀一定要贴着鱼头鳃部剪，否则会弄破鱼胆。