1、不能吃，西洋参中含有一定的淀粉和蛋白质，保存不当就容易导致发霉变质，霉变的西洋参不仅药效降低，还产生了各种有害物质，这些有害物质对人体有较强的危害，可能会对神经、呼吸和泌尿等系统造成损害，使人神经麻痹、肺水肿、肾功能衰竭等。

2、霉变的西洋参通常有刺激性霉味，有些表面有黑点，摸起来有菌丝。一般来说，西洋参发霉是黑色的，有些可能没有颜色变化。

3、西洋参发生霉变，是不能继续食用的，建议大家直接扔掉。西洋参在常温下贮存，容易受潮和生虫，可以将西洋参放入冰箱密封冷藏保存。