1、将鸡肉放入水中清洗，然后按照常规操作扔入水中，让鸡肉浸泡掉血水后就捞出，再次清洗干净。接着起锅，锅内倒入适量的水，然后将鸡肉倒入水中，等到锅中水烧开后，再次煮上2分钟就关火，然后将鸡肉捞出备用。

2、然后将九层塔放入水中，将它简单的清洗干净之后备用，接着可以调料汁。准备一个碗，在碗中倒入10勺米酒，接着加上3勺生抽以及2勺老抽，然后将它们简单的拌匀之后放在一旁备用，这个量是半只鸡的量。

3、在锅内倒入适量的油，在油热之后倒入姜蒜以及葱白和辣椒，接着将它们简单的拌一下后倒入鸡块，鸡块下锅后要快速的翻炒，炒到鸡肉已经金黄后就将刚才的汁倒入锅中，并且在加上两勺半的糖，将它们快速的拌匀后就盖好焖上一会，等到收好汁后就倒入预热好的砂锅中，然后将鸡肉在焖上一会后就放入九层塔焖20秒就出锅。