小鱼去头、内脏洗干净，用盐、花椒面、辣椒面腌制，裹上面粉，油炸即可。

酥炸小鱼的做法：

主料：鲫鱼适量。

辅料：鸡蛋2个、面包屑适量。

调料：食盐7克、黄酒适量、胡椒粉适量、淀粉适量、植物油适量。

步骤：

1、小鱼去头、内脏清洗干净，用盐、黄酒、胡椒粉腌制。

2、鸡蛋加淀粉拌成糊。

3、将鱼蘸满鸡蛋糊。

4、裹上面包屑，裹好的码在盘子里。

5、油锅四五成热后，放入小鱼炸酥即可。