1、火腿是腌制或熏制的动物的腿如牛腿、羊腿、猪腿、鸡腿)，是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿。

2、一般用猪后腿或是以猪、牛肉的肉泥，添加淀粉与食品添加剂，压制成成的三明治火腿”，又名火肉”、兰熏”。

3、现代以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威出产的火腿最有名。