1、南瓜蒸熟后压成泥和面粉和成光滑的面团，然后醒半小时，醒好的面团擀薄，洒上干面粉，然后折三折，切成细条后洒干粉防粘。

2、锅里放水烧开后，放入面条煮至断生捞起放大盘里，加入香油拌匀。

3、西红柿和土豆去皮，洋葱，青椒分别切丁备用，鸡蛋打成蛋液。

4、油烧热后，把青椒粒爆香加入蛋液炒熟盛起。

5、锅另放油把洋葱粒爆香，加入蕃茄炒至变软后加入土豆丁同炒，接着加入拌面酱炒香后，加水没过所有材料，小火煮15分钟左右。

6、酱汁变浓稠后加入炒好的鸡蛋，放少许盐香油，加点胡椒粉即可出锅。

7、做好的酱汁淋在煮好的面条上，拌匀就可以吃了。