1、圆茄子的茄子蒂那里很容易坏掉，在处理圆茄子的时候，用纸擦干，再用纸巾把茄子包裹起来，放入纸箱内。记得茄子蒂朝上，然后放在一个阴凉通风的地方。

2、茄子已经被切开了，过不了多久就容易出现变色的情况。这个时候茄子就要放在清水里浸泡着就行了。在水里的话茄子就不容易氧化发黑。不过还是建议大家茄子既然已经切好了，还是快点下锅炒比较好。要不然会影响茄子的口感。

3、茄子在保存的时候，不要清洗表皮，要不然不容易保存，记得在保存前要将表皮擦干，让茄子尽可能的干燥。