1、准备好用料：鲈鱼450克，花生仁（油炸）100克，食盐3克，食用油40克，紫苏鲜)20克，生姜15克，香葱10克，豆豉10克，菜头干50克，陈醋10克，料酒20克，生抽10克。

2、首先把鱼洗干净，然后在鱼身两边各划上一字花刀，然后用盐和料酒涂抹鱼身内外，腌上15分钟。

3、紫苏、香葱、生姜、菜头干分别处理好待用。炸花生仁提前炸香备用。

4、锅内热油，把鱼放入煎至两面呈金黄色盛出。

5、锅内留底油，把豆豉、姜丝、葱白爆香后，加入料酒、陈醋、盐、糖、生抽和少量清水。

6、再将鱼和菜头干一起烧，时间约15分钟。

7、待锅内的汤汁收浓后，加入紫苏和炸花生仁；再加入葱段，关火即可。