1、鲶鱼宰杀后洗净，剁成块。

2、辣椒洗净切段。

3、葱洗净切段，生姜洗净切片，豆瓣剁细。

4、大火烧热炒锅，倒入油烧热，放郫县豆瓣炒至油色红亮，加入葱、姜、高汤，再依次加入酱油、盐、料酒、鱼块、大蒜、辣椒，烧沸后转小火慢烧10分钟。

5、待鱼熟透入味，先将鱼铲起盛入盘内。

6、再次调大火烧热锅中剩余的汤汁，加入味精和香醋，待汁浓稠，盛起浇在鱼块上即可。