1、用水清洗过腐竹后，把腐竹掰断成小节，擦干备用。

2、西红柿和青椒切丁备用。

3、鸡肉切条，放入盐、料酒和花生油腌制，放一边备用。

4、小火炸腐竹，炸至金黄色。

5、把炸好的腐竹盛出放一边备用。

6、烧红锅后，放入青椒炒香，再加入番茄，放入少于盐，炒出汁（汁不会特别多）。

7、加入鸡肉翻炒直至变色，加入腐竹，加入少许酱油，翻炒大概2-3分钟后加入少许清水，盖锅盖焖一会，这些反复加水焖炒2-3次，最后再加一次酱油（这次少些，基本只是为了着色）。