1、肠衣洗去表面的盐，浸泡在清水里至少30分钟，让肠衣充分泡开。

2、猪肉用热水洗净，去皮切大块，绞肉机把肉块绞成大肉条。

3、在肉条里放入盐、白糖、白酒、花椒粉，搅拌均匀。

4、肠衣泡好以后在一头打个结，把肠衣全部套在厨师机的漏斗上。

5、把肉全部灌入肠衣内，最后留一段5厘米左右的空白出来，末端打结。

6、把腊肠重新整理一下，每过一段扎一节棉绳，扎好以后再用扎孔针在腊肠表面扎一些小孔方便里面的空气排出，把腊肠晾在通风的地方，晾干即可。

香肠：

香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。

中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。世界上最长的香肠是2008年12月27日，在罗马尼亚首都布加勒斯特，厨师用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米长的香肠，从而打破世界记录。