1、将鲢鱼洗净后去骨取净肉，放入清水中浸泡40分钟，用粉碎机粉碎成鱼蓉，南瓜切片蒸熟，打成蓉。

2、鱼蓉中加入盐、味精、料酒、葱、姜、金龙鱼黄金比例调和油、鸡蛋清搅拌上劲待用。

3、将鱼蓉灌入鸡蛋壳中，入凉水中慢慢加热，待鱼蓉蛋浮起后捞出凉透，去壳备用。

4、高汤烧热，下入鱼蓉蛋煮至入味，装入盘中，搁南瓜蓉即可。