1、鱼身上斜切几刀，用盐和胡椒粉抹匀，腌十分钟后薄薄地拍一层干淀粉。

2、姜、蒜切片，葱切段、葱花备用。

3、起油锅，油温升至七成热时放入黄花鱼。

4、煎至鱼身两面金黄色（油里加盐就不会糊了，我忘了加盐）。

5、放入葱姜蒜片爆香。

6、调入豆豉、酱油、米醋、料酒、白糖，加适量清水，大火烧开。

7、转中火烧至锅内汤汁浓稠，加点干辣椒，汤汁勾薄芡。

8、加鸡精和香油调匀盛出，撒葱花。