1、莲藕去皮洗净，根据自己喜欢的口感切片，然后焯水，捞出控净水分。

2、葱姜去皮洗净切丝，大蒜去皮洗净切碎。

3、炒锅加入适量的油，爆香花椒、麻椒、八角、干辣椒丝、郫县豆瓣酱，油不要太多，避免油腻。

4、加入适量的白糖、香醋、味极鲜酱油调汁。

5、控净水分的莲藕置入盆中；加入蒜碎拌匀。

6、加入炸好的调味汁拌匀，若喜欢香油的味道可加点香油拌匀，如果喜欢麻油的味道就换成麻油拌匀，香味更浓郁。

7、装盘。一次可以多做一些，也是搭配早餐非常不错的小菜。