菜名：老坛酸菜鱼。

主料：老坛酸菜，鱼。

配料：料酒，盐，花椒，生姜，猪油，鸡蛋，苕粉，葱花，辣椒。

做法：

1、把鱼削片用清水洗净放入盆里，根据鱼肉量，加入适当的料酒腌制一会儿，再加入少许盐，花椒，姜粒搅拌好。

2、把酸菜洗净，切成条状。

3、把锅烧热，放入猪油。待油烧热加入鱼作料，把鱼作料炒一下 直到有香味溢出。再把酸菜加入锅里煎炒一会儿。最后加水 盖锅盖等水烧开。

4、做好这些后拿出一个或两个鸡蛋，只取蛋清。放在碗里。

5、取一定份量的苕粉放入蛋清调匀。

6、把刚才的鱼肉用清水洗一道入盆，倒入刚刚弄好的蛋清和苕粉，将鱼肉拌匀。

7、水开第一次先放入鱼头和鱼泡，小火熬制一会儿。

8、放入腌制好的鱼片，放入辣椒。只需煮很短时间。

9、起锅入盆加葱花。

10、完美的老坛酸菜鱼出炉。