1、鸡爪清理干净，剪去指甲。

2、锅中倒油，放入冰糖炒出糖色。加少许清水，待甜品煮开后，淋在鸡爪上拌匀。

3、起油烧锅。开小火，油温七成热时，放入鸡爪，炸至鸡爪金黄起泡。捞出放入冷水浸泡10分钟。

4、锅中放入泡好的鸡爪、水（要没过鸡爪）、八角、桂皮、香叶、姜、少许盐。水开后再小火煮20分钟。

5、煮好的鸡爪。

6、最后起锅烧油。油热后放入葱姜沫炒香，放煮好的鸡爪，放两勺生抽，放一首老抽，放一勺料酒，盐适量，放入辣椒，待辣椒断生，放入蒜苗，出锅。