第一、 茄子去把茄子蒂可去可留，清洗干净，控干水分。然后把茄子上锅蒸熟，大约蒸20~25分钟左右的时间，用筷子可以插透。

第二、 把蒸茄子下来的水倒掉，控干水分。

第三、 青尖椒用水清洗干净，控干水分，切成小块。

第四、 红干椒用水清洗干净，控干水分，切成小段。切好葱，姜，蒜，备用。

第五、 锅内放入油加热，油不要太多，油热后放入花椒，红干椒，葱，姜，爆香。放入两匙儿豆酱翻炒。

第六、 放入青尖椒稍翻炒一下，然后放入蒸熟的茄子。

第七、 用铲刀把茄子铲开，略翻炒至茄子沾满豆酱汁即可。放入味精，放入蒜，关火出勺。