1、黑鱼取出内脏，鱼鳞洗净。

2、取出鱼骨，去掉鱼皮，取净肉，将鱼肉片成片。

3、放入碗中加上葱姜末，胡椒粉，淀粉，少许蛋清，抓匀腌制15分钟。

4、锅中下宽油，放入葱姜炝锅，下腌制好的鱼片。

5、旺火翻炒至鱼片变色，加少许白酒，盐，旺火炒香。

6、加少许水淀粉勾芡，炒匀，关火出锅。