1、把鳝鱼处理干净，切记不要把血水洗完哦！其实鳝鱼血是最有营养的。

2、准备好配料，大蒜头要多点哦！可以去腥！生姜和葱！

3、我用的剁椒，喜欢辣的多放点哦！我自己就放了2大勺，多放的炒菜就不用加盐了。

4、起锅放油，入生姜。

5、加入生姜，剁椒，大蒜和葱段爆香。

6、然后放入处理好的鳝鱼段，开始翻炒，加入料酒，生抽翻炒一下，加入水，水刚好在鳝鱼的地方，改小火焖煮10分钟左右收汁，加入耗油和鸡精翻炒起锅。

7、起锅装盘，放上香菜，不爱香菜的也可不用。香喷喷的蒜香鳝鱼段好了，可以开吃了。