第一、 准备好两根茄子，茄子削皮，切成长条状，放入蒸锅中蒸软。

第二、 把蒸软的茄子拿出来放凉，然后剁碎，再挤掉茄子中的水分。

第三、 韭菜清洗干净，切碎，备用。

第四、 把挤干水分的茄子加入韭菜中，搅拌均匀，茄子韭菜馅就做好了。

第五、 下面开始来包饺子，根据自己包饺子的手法，将饺子包好，然后下锅煮熟，即可吃上香喷喷的茄子韭菜馅的饺子咯。