导语：见过糖炒栗子炒制过程的人都知道，是用小石子来翻炒的，而很多人其实不要理解，为啥一定要小石子呢？那当然不是为了好玩才用的，必然尤其作用。那么，你知道糖炒栗子用小石子来炒制是因为石子有啥作用吗？到底糖炒栗子为什么用小石子来炒制？一起来了解。

糖炒栗子用小石子来炒制是因为石子有啥作用

糖炒栗子用小石子来炒制

能使栗子受热均匀。糖炒栗子跟石子一起炒，如同盐锔、泥沙包裹等烹饪食物方法一样，是智慧的中国人民发明传承的食物制备方式之一，是固态介质传热制熟工艺的实际应用。这样做既能保持原料的本味，又能锁住原料的原有香气。也就是说糖炒栗子时加入的小石子因为受热快，传热也快作为传热介质，能够提供和保持使栗子质感脆嫩所需的温度，因而促使栗子的水分在最短时间内得到均匀散发，达到浓缩栗子鲜味的效果。

冬天到了，又到了吃栗子的时候。不少现炒现卖的栗子店前，都是排队买栗子的客人。 北京中医药大学营养教研室硕士研究生导师周俭老师说：“栗子含有大量的淀粉和丰富的蛋白质、脂肪、维生素。性味甘温，能厚胃肠、补肾气，有养胃、健脾、补肾、强筋、活血、消肿等功效。适用于肾虚所致的腰膝酸软、小便多和脾胃虚寒引起的慢性腹泻，也能强筋健体。“

在干果中，栗子提供的热能很高，充饥的同时能促进脂肪代谢。

除此之外，栗子亦有较高的药用价值。祖国医学认为，栗子味甘性温，入脾、胃、肾三经，能养胃健脾、壮阳补肾、活血止血，适用脾胃虚寒引起的慢性腹泻，肾虚所致的腰酸膝软、肢体不遂、小便频数、折伤肿痛等症。因而，肾虚者不妨多吃板栗。《本草纲目》称其有“治肾虚，腰脚无力，以袋盛生栗悬干，每日吃十余颗，次吃猪肾粥助之，久必强健”。

但吃栗子要注意：栗子生吃难消化，熟食易感觉撑，所以一次别多吃；鲜栗子容易变质霉烂，而变质的栗子吃了会中毒；别和牛肉一起吃，易呕吐。

糖炒栗子不能多吃？

网上有传闻说，6颗栗子=1碗米饭，糖炒栗子不能多吃，否则热量太高。真的是这样吗？

栗子，属于坚果类，虽然富含多不饱和脂肪酸、人体必需氨基酸、维生素E、B族维生素和多种矿物质等有益健康的营养成分。

但是，从《中国食物成分表（第六版）》中可知：100克熟栗子的热量高达214千卡、碳水化合物高达46克；而100克米饭热量也仅为116千卡，碳水化合物为25.9克。由此得出：民间传闻6颗栗子=1碗米饭真的不是凭空编造的。

但也并不是那么精准，是不是刚好“6颗栗子=1碗米饭”还要看栗子的品种和级别。

也许正是因为栗子是营养密度和能量密度都较高的食物，我国人民自古以来就认为栗子可以代粮，与枣、柿子可并称为“木本粮食”、“铁杆庄稼”，于是出现了我国很多地区不仅吃糖炒栗子，做一些菜也会放栗子。

正因为栗子的美味，很多人会在茶余饭后不知不觉中会吃多。而多吃栗子对控制体重和稳定血糖水平非常不利！吃太多了也不太好消化。

糖炒栗子加了石蜡吃多了致癌？

网上还有传言，说路边买到的油光发亮的“糖炒栗子”加了石蜡吃多会致癌，让部分人对糖炒栗子望而却步。

从理论上来说，如果个别无良商贩用了石蜡、而且用了工业石蜡的话，确实其中的重金属会对健康造成损害、而且工业用石蜡因为含有多环芳烃类会致癌。

而实际上，应该想到石蜡仅仅会包裹在栗子皮上，在食用时都会剥皮。加上从营养特点考虑，控制每次摄入的量，那么被吃进去的石蜡是微乎其微的，不必过于担心。