第一、 将带鱼去头、去腮、去内脏、去鳞，用水清洗干净，用刀切成段，再准备葱、姜、蒜。

第二、 找一个干净的碗，放入酱油、料酒、白糖、醋、盐。

第三、 将带鱼段蘸上干面粉，放入热油锅中，中火煎至两面金黄色时捞出。

第四、 将葱、姜、蒜放入锅中炝出香味。

第五、 将煎好的带鱼段放入锅中，倒入兑好的汁，再加入适量的水，没过带鱼，期间少翻动，等带鱼熟透入味，汤汁所剩不多时，就可以出锅了。