大年三十的年夜饭是一年当中最丰盛的一餐了。年夜饭中，最常见的一道菜就是鱼了。汉语的发音，“鱼”和“余”是同音字，除夕夜吃鱼代表着“年年有余”，是对新年的一种美好祈愿。年夜饭的鱼有很多种美味的做法。

糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼酸酸甜甜的口味深受南方人的喜爱。首先准备好鲤鱼和各种配料，鲤鱼收拾干净后，抽掉两面的腥筋，然后用到倾斜45度给鱼均匀的化斜开片。划好后，再加上一勺盐，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀。盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后，将鱼放入，提着鱼尾，将鱼通身挂上面粉，再在鱼身上两面都洒一层干面粉。锅里放足够多的油，等油七成熟的时候，再将鱼弯成一个弧形放入锅中。然后就小火炸，将鱼两面都炸至微黄，鱼熟透的时候，就可以捞出来了。准备糖醋汁，将蒜剁碎，另起一锅，放入少许的油，小火加入蒜碎炒香，加入半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，白糖2勺，生抽1小勺，1/3勺的盐。最后将糖醋汁趁热浇在鲤鱼身上，一道色香味俱全的糖醋鲤鱼就做好了。

剁椒鱼头

剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜，是一道辣菜，适合爱吃辣的朋友们。首先将胖头鱼头冲洗干净，从鱼唇正中一劈为二，改花刀；香葱清洗干净，姜切成片备用。将购买来的剁椒加入清水，浸泡3—5个小时，捞出控干备用。将红尖椒切成丁，加入处理好的剁椒里搅拌均匀，再加入鸡粉拌匀；锅坐油，放入调好的油，烧至7成热，浇入拌好的剁椒中。在改刀好的鱼头上抹上蚝油、蒸鱼豉油、白酒、撒上鸡粉、白胡椒粉、紫苏腌制10分钟。将锅中放好盘子，盘中放两根香葱、几片生姜，将筷子呈M型搭好。将腌制好的鱼头用筷子架起，鱼头面撒上拌好的剁椒，淋上一勺蒸鱼豉油，再放上香葱、姜片、紫苏，放蒸锅大火蒸15分钟。之后取出蒸好的鱼头，拿掉香葱、姜片、紫苏，只留下剁椒，然后撒上葱花，淋上热油即可。一道令人垂涎欲滴的剁椒鱼头就做好了。

清蒸鲫鱼

清蒸可以保持鱼肉本身的营养价值，老少皆宜。将鱼洗净，放盘里放几片姜鱼身上。放蒸锅上大火蒸8分钟。姜和葱切成丝。?将蒸好的鱼取出，去掉姜片，倒掉蒸出的汁。然后放上切好的姜丝和葱丝。?将食用油放锅内烧滚。然后将滚的油淋在鲫鱼上。再淋上蒸鱼酱油即可。清蒸能保持鱼的原汁原味，肉质鲜美。