1、蛋黄加盐后打散，再加入黄芥末酱拌匀。

2、将植物油一滴一滴地加入蛋黄中，边加边用蛋抽不断搅拌。

3、当加入了几勺油之后，蛋黄会变得非常粘稠，这时挤入柠檬汁。

4、继续边搅拌边往蛋黄中加入植物油，可以稍微加快速度，每次加入一小勺后拌匀。

5、当蛋黄酱开始变得又干又油亮的时候，加入一小勺清水拌匀。

6、直至所有的植物油全部加入蛋黄中，最后再用适量清水调节蛋黄酱的浓稠度即可。