1、蛎虾去须，清洗干净，沥干水；

2、配菜调料准备好：大葱、姜、大蒜、红辣椒、香菜清洗干净；

3、姜蒜切末、辣椒大葱切小圈，香菜切寸段；

4、炒锅中倒适量油，油温5成热时，将蛎虾倒入锅中不停翻炒；

5、将蛎虾翻炒至身体弯曲，颜色由透明变微红，锅中的水汽全部炒干；

6、继续翻炒，直到小蛎虾外皮有些干酥，锅中无一点水分，将姜末蒜末葱圈辣椒圈倒入锅中翻炒，炒出香味；

7、根据口味撒少许盐、倒少许酱油，翻炒均匀后撒香菜段增色添香。一道绝佳的下酒菜出锅了！