第一、 将鸡洗净，切块，放入酱油、料酒、盐一起腌制半个小时。

第二、 炒锅中倒入少许油，待油冒泡后，将姜片、蒜末、葱白倒入锅中爆香。

第三、 接着将腌制好的鸡肉倒进去，小火翻炒，炒到7分熟后，倒入少量清水，再倒入耗油盖上锅盖煮一会。

第四、 熟倒汁水快干后，将香菜切碎放进去，炒两下，香喷喷的炒鸡就可以出锅了。