第一、 将苦瓜洗净，再准备两个鸡蛋和葱。

第二、 将苦瓜剖开，去掉中间的瓤，切成均匀的薄片，葱切成丝。

第三、 先在锅中放入清水，水开后，将苦瓜放入开水中，焯一下，捞出备用。

第四、 锅中放入食用油，油热后，将鸡蛋搅拌成蛋液，倒入锅中，搅成碎块铲出待用。

第五、 锅中再放入适量的油，将葱放入锅中炝香。

第六、 将苦瓜放入锅中，翻炒均匀。

第七、 将炒好的鸡蛋碎块放入锅中，加入适量的盐，翻炒均匀，就可以出锅了。