1、鸡肉拿回来剁成泥，放入白酒，料酒，食盐，白糖，白胡椒粉，充分搅拌均匀。

2、将淀粉加入纯净水适量调成水淀粉。这里比例自己把握。

3、之后将办好的鸡肉泥，加入黑胡椒碎末，和玉米粒，加入水淀粉。

4、每次加入的水淀粉都要将鸡肉泥搅拌均匀，让其充分混合。

5、将买回来的肠衣，提前浸泡脱盐，可以借助绞肉机灌肠，在绞肉机的前端套上灌肠罐，开始灌肠。

6、之后每一节用细线系上隔开，用阵在没一节上扎一扎，排气。

7、之后放入锅中放入清水放入花椒粒，倒入鸡肉肠，煮15-20分钟。

8、等肉肠变色就熟了，之后捞出剪断就可以吃了。