1、准备好食材：去皮猪后腿肉500克，葱、姜、大料、料酒、白糖、盐、咖喱粉、生抽各适量。

2、猪后腿肉洗净，去除所有肥肉和筋膜，仅留瘦肉部分。

3、肉放入锅中，加入2节葱段、2片姜片，几粒大料，加足够的水，大火煮沸后，转小火煮3小时，用筷子可以轻松扎透即可。煮的过程中如有泡沫要撇出。

4、肉煮好后捞出沥干水分，将肉掰成小块；再撕成细丝，尽量使每一根粗细均匀；

5、撕好的肉丝，要马上进行炒制，锅中倒入一勺油，约15ML。

6、然后将肉丝均匀地铺在锅中，将火调至最小；加入盐、生抽、料酒、白糖和咖喱粉；

7、不断翻炒，肉丝中的水分会慢慢蒸发掉；不停翻炒约30分钟，肉丝越来越干并蓬松，颜色金黄即可。