第一、 现在野生耗儿鱼不多见了，也不容易买到，所以我就在超市里买的冰冻耗儿鱼，一盒十几块钱也不贵。将买回来的耗儿鱼放在室温条件下解冻，约三个小时左右就解冻了。

第二、 准备配料，将大蒜扒皮，老姜切片，葱切段备用，嫩姜姜味不够浓烈，所以要用老姜。

第三、 起一口锅，下重油，放入两勺豆瓣酱、剥好的大蒜、姜片和一些葱白，开小火炒香。

第四、 等配料都炒香后，放入耗儿鱼，加入两碗水，加入老抽，花椒油，大火炖煮，约炖煮十五分钟后耗儿鱼就熟了，这时候撒上盐和葱段就可以出锅了。