1、鱼清理后切几道，撒上姜末，盐，少许白酒腌半个小时左右，便于去腥和盐入味。

2、准备辅料。

3、锅中放油（可稍微多一点）将鱼两面炸至金黄。油量多一点，中火炸鱼，不容易粘锅。

4、倒出多的油，锅中留些底油，加入香葱段，姜丝，蒜片，香叶，八角，花椒炒香。并倒入酱油，醋，蚝油，适量盐和糖提味。

5、加水没过鱼，盖盖，转大火红烧。如果有粉条或者木耳，可以放进去一起烧，特别入味。

6、待汤汁浓稠，加入香菜和香葱末，起锅。