不能吃，有毒。发芽的土豆里面含有一种毒素，如果吃的话有可能会造成中毒的情况，轻者有可能还会出现胃肠道不适，所以在选择土豆的时候，一定要选择不发芽干净整洁的土豆。土豆也不能跟鸡蛋同时食用，土豆的营养价值是非常高的，一定要选择新鲜的土豆。

土豆中含有一种ＲＳ２抗消化淀粉，这种淀粉不能被机体消化，因此不会引起血糖升高。土豆煮熟过程中ＲＳ２会损失，但放凉后又会形成新的抗消化淀粉，因此土豆适合放凉了再吃。同时低温贮存会使淀粉分解为小分子糖类，２０℃避光环境贮藏能最大限度保留淀粉含量。