溏心鸡蛋：“溏心”意味着鸡蛋没有完全熟透。即指蛋黄没有熟透，呈流质的煮鸡蛋。

方法步骤：

1、煮蛋：

常温蛋放筛子内一起入冷水中，加点盐，以中火煮。

2、冲水：

水煮开后计时4分钟，时间一到马上将蛋移至冷水中降温；从蛋尖的一头轻轻敲碎，小心剥除蛋壳。

3、泡蛋：

用干净的布将蛋表面水分擦干，放入卤汁中浸泡一天即可。

4、切蛋：

卤汁愈浓，浸泡时间愈短。溏心蛋不可用刀切，得用线绕蛋一圈，小心划开。

5、制卤：

先以油炒到冰糖半化，倒入酱油、水、八角（卤包）调味，煮至滚放凉。如有现成卤牛肉汁，拿来浸泡溏心蛋也很美味。

小贴士：

做溏心蛋要用新鲜蛋，不可用冷藏蛋。最重要是煮蛋时间的掌握，要煮到蛋白熟、蛋黄仍软嫩才算成功。