烹为煮，饪是熟，烹饪是指合理选择食材，加工加热调味，使之 成为色香味俱全益于身心的食物，包括调味熟食，也包括调制生食。

中国是美食大国和强国，是世界上最注重吃的民族，讲究民以食为天 的中国人通过摸索实践，用煎炸炒煮炯蒸等多种烹饪方法，佐以葱姜蒜酒糖油盐酱 等各类调味品，做出酸甜苦辣咸的美味佳肴。中国的饮食文化历史悠久，勤劳聪明 曰口 的中国人根据各地的物产风俗口味及烹饪方法，经长期演变，分化出著名的八大菜 系 鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。

中国人追求饮食的口味，追求一种难以言传的意境，味是中国饮食的魅力 所在。在对食材加工过程中，热油炸和文火攻却会破坏菜的营养成分。西方人强调 饮食的营养价值，讲究食物营养成分搭配是否适宜，所以尽量保持食物的原汁原 味。中国人烹饪强调五味调和，将食材和作料集合烹调，而西方人很少将多种 荤素材料放在一起，也由此可见中国人重合，西方人重分的理念。中国人 烹饪随意性较强，各大菜系都有自己的风味和特色，西方人烹饪讲究规范性操作。 另外，中国人烹饪取材范围很广泛，可谓无所不吃，生态伦理观念较为淡漠， 西方人对食材的选择颇为严格，具有较强的生态伦理观念。