制作莲蓉包子的方法如下：

1、将干莲子在水中浸泡4到6小时，使莲子充分膨胀，然后将莲子在水锅中蒸烂。

2、检查莲子中如果有未去心的，需要将莲心除去，以免有苦味。

3、将蒸莲子的水倒出，将莲子放入筛网中，用汤匙挤压，使莲子泥流到筛网下，然后将筛网上莲子的硬皮倒掉。

4、将莲子泥放入碗中，加1到2大匙油，植物油或猪油均可，炒透后加白糖和盐调味，再撒下少许面粉同炒，待莲蓉较浓稠后盛出。

5、发面后，将做好的莲蓉馅包入面团中，在水锅中蒸15至20分钟即可出锅。