白菜普遍为普通大白菜或者生菜。

白菜鸡肉卷制作方法：

1、鸡胸肉，切丝，用适量料酒、生抽、黑胡椒、食盐腌制10分钟，然后加适量（不用太多）淀粉，拌匀；加鸡蛋清（大半个）拌匀，加少量食用油，拌匀；

2、香菇（新鲜的）开水烫软，片成连着的2片；

3、白菜（个头不大的）整片洗净，开水烫软；

4、白菜一片，摊开，鸡肉丝适量，放在白菜帮处，向白菜叶的方向卷成卷；

5、卷好的白菜卷，放入香菇中夹好，排入盘子；

6、鸡肉卷上蒸笼，大火，15分钟；

7、炒锅烧热，放一点油，炒香葱花，干辣椒，关火；

8、鸡肉卷蒸好，取出，将鸡肉卷蒸制过程中溢出在盘子里的汤水倒入炒锅；

9、炒锅点火，视鸡肉卷卷出水的多少，再适量添加一点水，烧开，加鲍鱼汁，烧开，加一点水淀粉，烧开；

10、烧好的芡汁，用调羹浇到鸡肉卷卷上即可食用。