1、姜汁皮蛋：拿出2到3个皮蛋并剥壳，顺着切成四瓣或六瓣，放在盘中，取一小块生姜，切成碎末，装入碗内，加少许陈醋或香醋，浇在皮蛋上面即可；

2、皮蛋豆腐：将皮蛋切成碎块，豆腐切小块过水，把水滤干净后与皮蛋拌在一起，加适量盐、味精和香油即可；

3、皮蛋炒青椒：皮蛋2个，青椒150克，银鱼干20克，鸡粉和盐适量。银鱼干洗净，滴干水，用油炸香捞出，皮蛋去壳，洗净切小块，青椒切丝，将3汤匙水加鸡粉和盐兑盛调味汁。锅中下油2汤匙，将青椒炒香，下皮蛋和银鱼炒匀，最后调味汁炒至汁干即可。