首先把西芹厚的部位，要用刀片开，这样加工出来的西芹，会更美观一些。之后西芹进行改刀，西芹用斜刀法切四刀，但是不要切断，第五刀切断。全部切好的西芹。将加工好的西芹进行焯水，焯水时可以在水里加少许油，这样焯水出来的西芹，会更光亮一些。

西芹，伞形科植物，它既不是根菜，也不属于粘滑食物，它营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质，西芹从国外引入，已广泛栽培并深受百姓喜爱的，叶柄宽厚，单株叶片数多，重量大，可达1Kg以上。西芹和本芹（中国芹菜）具有相同的营养价值。