根据情况而定。油炸过的油能够继续使用，但还要根据油炸过几次，来做进一步的决定，正常情况下油炸过的油只使用了一次到两次，则可以放心继续使用，但使用次数超过两次，则不建议再继续使用，因经过多次使用的油会让新鲜的食物口感、营养等方面大打折扣，而且还不利于人体健康。

使用剩油注意事项：

1、尽快用完：油脂很容易出现氧化反应，虽然这种氧化反应是在缓慢中发生的，但只要用过一次后，氧化的速度就会逐渐加快。此时，通过密封、避光等方法延缓氧化是不太可能的。如果在剩油中加入维生素E推迟氧化，反而可能会促进氧化反应的出现。所以，想要降低剩油的危害，最好的方式就是将其尽快用完。

2、避免高温：使用过的油，脂肪酸破坏较为严重，再次高温加热，会让脂肪酸的破坏更加严重。如果用煎炸过的油高温爆炒食物，可能会让新鲜的食物口感、营养等方方面面大打折扣，而且还不利于人体健康。所以，在使用剩油的时候，一定要做到避免高温加热。