菜谱配料：鲅鱼1条，胡椒粉二分之一茶匙，香醋2茶匙，姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙，五香粉1茶匙，料酒二分之一汤匙，酱油2茶匙，白砂糖2茶，油320毫升实耗50毫升。

制作方法：

1、将鲅鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，清理干净后，将鱼放在砧板上，斜切成厚5厘米左右的厚片；

2、把鱼片放在盆中，加入姜片、葱段和酱油1茶匙，腌10分钟备用；

3、将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油1茶匙，放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用；

4、大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候，把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油；

5、再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，熏鲅鱼即可食用。