把干泥鳅洗净。控干水。锅里放油，等油微微冒烟的时候放入泥鳅，炸俩分钟左右。炸到泥鳅表面干爽并有气泡即可，捞出控油，待用。刷净锅，放少许水和油，放白糖，用勺子顺一个方向搅拌，用小火熬到糖到金黄色，用勺子舀起到入锅中能成一条直线即可倒入炸好的泥鳅翻抄，另需加芝麻，少许辣椒面。