如果说的就是一种鱼，它不叫快鱼，而是叫鲙鱼，二者同音但不同字。

红烧鲙鱼：

原料：鱼肉四条，盐3克，白糖一勺，生抽一勺，醋一勺，花椒一小把，大料一朵。

做法：

1、鲙鱼收拾干净去掉头部洗净，两面沾满面粉；

2、放入油锅中炸至金黄，准备生抽，醋，料酒调和料汁；

3、锅中放入适量的底油放入葱姜辣椒蒜瓣爆锅，放入炸好的鲙鱼倒入料汁焖一下，再放入适量的清水放入盐炖煮十分钟左右即可；

注意：

1、汤要没过鱼，收汁时用手勺将汁浇在鱼身上，使鱼正面入味；

2、因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。