禾虫，在福建福州称为流蜞，学名疣吻沙蚕，属环节动物，多毛类，是水生动物，形长似蜈蚣。禾虫只生长在咸淡水交界的稻田表土层里，以腐烂的禾根为食，在早晚两造水稻孕穗扬花时性成熟而破土而出，故名禾虫。禾虫一年之中有两个繁殖季节，分别是农历四、五月和农历九、十月的大潮期。

4月到5月的被称为早造虫，也叫“荔枝虫”；而农历九、十月的则称为晚造虫或正造虫，也被称为“金花虫”，此季节的禾虫是一年之中的上品，虫子体态丰腴肥嫩，含浆饱满。

禾虫蛋白质和脂肪含量较高，所含氨基酸种类齐全，必需氨基酸含量丰富，含有多种矿物质元素，禾虫还含丰富丰富的铁、磷和维生素B等营养元素，营养价值高。